(❂‿❂) ღ Tài Liệu Miễn Phí Cho Mọi Người ღ (❂‿❂)

(❂‿❂) ღ Tài Liệu Miễn Phí Cho Mọi Người ღ (❂‿❂)

✐✐✐ Forum chia sẽ tài nguyên miễn phí và load tài liệu miễn phí ☆☆☆
 
IndexCalendarTrợ giúpTìm kiếmThành viênNhómĐăng kýĐăng Nhập

Share | .
 

 Đề tài Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
VũLâm72city
Administrator
Administrator


Tổng số bài gửi : 260
Join date : 26/05/2013
Age : 23
Đến từ : Đăk Lăk

Bài gửiTiêu đề: Đề tài Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn   Thu Jun 20, 2013 7:44 pm

Đề tài Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn


MỤC LỤC
 
LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN I: TỔNG QUAN 2
1.1 Giới thiệu về Dứa. 2
1.1.1 Nguồn gốc. 2
1.1.2 Phân loại. 2
1.1.3 Đặc điểm thực vật. 2
1.1.4 Tác dụng của dứa. 3
1.1.5 Thành phần hóa học của dứa. 3
1.2 Tình hình trồng dứa ở trong nước và trên thế giới. 5
1.2.1 Tình hình trồng dứa trong nước. 5
1.2.2 Tình hình trồng dứa trên thế giới. 6
1.3 Một số sản phẩm chế biến từ dứa. 6
1.3.1 Dứa nước đường. 6
1.3.2 Nước dứa ép. 7
1.3.3 Mứt quả. 7
1.4 Giới thiệu một vài công nghệ sản xuất nước quả và mứt nhuyễn. 8
1.4.1 Giới thiệu chung về đồ hộp quả nước đường. 8
1.4.1.1 Đặc điểm chung. 8
1.4.1.2 Phân loại đồ hộp quả nước đường. 8
1.4.1.3 Yêu cầu về nguyên liệu dùng trong sản xuất đồ hộp quả nước đường. 8
1.4.1.4 Một vài công nghệ sản xuất nước quả. 9
1.4.2 Giới thiệu chung về mứt quả. 10
1.4.2.1 Đặc điểm chung. 10
1.4.2.2 Phân loại. 11
1.4.2.3 Một vài công nghệ sản xuất mứt nhuyễn. 11
1.5 Kỹ thuật xử lý nguyên liệu trong sản xuất nước quả và mứt quả. 12
1.6 Một số chất thường được dùng trong quá trình sản xuất nước quả và mứt. 13
1.6.1 Các chất ổn định. 13
1.6.2 Các axit hữu cơ. 14
1.7 Một số vấn đề hay gặp phải trong sản xuất nước quả, mứt và biện pháp khắc phục. 15
1.7.1 Những biến đổi nguyên liệu trong quá trình nấu (đối với mứt) và thanh trùng. 15
1.7.2 Hiện tượng lại đường trong nấu mứt. 15
1.7.3 Biện pháp khắc phục. 16
PHẦN II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18
2.1 Nguyên vật liệu. 18
2.1.1 Nguyên liệu chính. 18
2.1.2 Nguyên liệu phụ. 18
2.1.3 Hóa chất. 19
2.1.4 Thiết bị và dụng cụ. 19
2.2 Phương pháp nghiên cứu. 19
2.2.1 Sản phẩm Dứa nước đường. 19
2.2.2 Sản phẩm mứt dứa nhuyễn. 22
2.2.2.1 Xác định hàm lượng chất khô trong pure quả. 22
2.2.2.2 Xác định tỷ lệ phối chế pure/đường. 22
2.2.2.3 Xác định chế độ nấu. 23
2.2.2.4 Xác định chế độ thanh trùng. 23
2.3 Phương pháp phân tích. 23
2.3.1 Xác định chỉ tiêu hóa lý. 23
2.3.1.1 Xác định hàm lượng axit tổng số theo TCVN 4985-88 . 23
2.3.1.2 Xác định hàm lượng chất khô theo TCVN4414 – 87 . 25
2.3.1.3 Xác định hàm lượng đường tổng số theo TCVN 4594 – 88 . 25
2.3.2 Xác định chỉ tiêu vi sinh vật thực phẩm. 27
2.3.3 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm. 27
PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. 32
3.1 Đối với sản phẩm dứa nước đường. 32
3.1.1 Xác định chỉ tiêu cơ lý của nguyên liệu dứa. 32
3.1.2 Ảnh hưởng của độ dày miếng dứa đến chất lượng sản phẩm. 34
3.1.3 Ảnh hưởng của chế độ chần đến chất lượng sản phẩm. 35
3.1.4 Nghiên cứu ảnh hưởng của công thức pha dịch đến chất lượng sản phẩm. 37
1.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ thanh trùng tới chất lượng sản phẩm. 40
3.1.6 Bước đầu đề xuất quy trình công nghệ chế biến đồ hộp dứa nước đường. 42
3.2 Sản phẩm mứt dứa nhuyễn. 47
3.2.1 Xác định hàm lượng chất khô của pure quả. 47
3.2.2 Xác định tỉ lệ phối chế pure/đường. 47
3.2.3 Xác định chế độ nấu. 48
3.2.4 Xác định chế độ thanh trùng. 49
3.2.4.1 Xác định nhiệt độ thanh trùng. 50
3.2.4.2 Xác định thời gian thanh trùng. 51
3.2.5 Bước đầu đề xuất quy trình sản xuất mứt dứa nhuyễn. 52
3.3 Kết quả phân tích sản phẩm. 56
3.3.1 Sản phẩm dứa nước đựờng. 56
3.3.2 Sản phẩm mứt dứa nhuyễn. 57
3.4 Kết quả phân tích cảm quan. 58
PHẦN IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59
4.1 Sản phẩm dứa nước đường. 59
4.2 Sản phẩm mứt dứa nhuyễn. 59
TÀI LIỆU THAM KHẢO


Click tải về

_________________
(⁀‵⁀) ✫ ✫ ✫.
`⋎´✫¸.•°*”˜˜”*°•✫ ..............Face........
..✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫
☻/ღ˚ •。* ♥ ˚ ˚✰˚ ˛★* 。 ღ˛° 。* °♥ ˚ • ★ *˚ .ღ 。
/▌*˛˚ღ •˚ ღ Lâm72city ღ ღ˚ ✰* ★
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên http://tailieufree.forumvi.com
 

Đề tài Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

 Similar topics

-
» Mình cần bán gấp đất Củ Chi giá rẻ
» Nữ độc thân, sống nghiêm túc,cần thuê phòng trọ 1 người ở
» Sai lầm nghiêm trọng trong phong thủy
» ProShow Producer 7.0.3527 Full - Phần mềm chỉnh sửa video chuyên nghiệp

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
(❂‿❂) ღ Tài Liệu Miễn Phí Cho Mọi Người ღ (❂‿❂) :: Tài Liệu Free :: Tài Liệu Ngành Hóa Học - Hóa Dầu-